Técnico en Cocina y Gastronomía

INTRODUCCIÓN

Uno de los principales atractivos de nuestro país, y que mueve a los turistas a regresar, es por nuestra gastronomía, que hoy más que nunca, goza de un reconocimiento y prestigio a nivel internacional. Por todas estas razones las empresas de restauración y la gastronomía demandan cada vez más cocineros profesionales, con una formación sólida que les permita realizar su trabajo con las mayores garantías de calidad y profesionalidad.

Este curso de Técnico en Cocina y Gastronomía proporciona al alumno los conocimientos teóricos y prácticos necesarios para poder dedicarse profesionalmente a este sector laboral, donde los niveles de exigencia y de calidad en el servicio no dejan de incrementarse. El curso de Técnico en Cocina y Gastronomía ha sido desarrollado en función del temario aprobado en RD 942/2003, del Ministerio de Educación.

ÁMBITO LABORAL

Un Técnico en Cocina y Gastronomía podrá desarrollará su trabajo en empresa de hostelería y restauración, en hoteles y complejos hoteleros, comedores de empresa y en general en todos aquellos lugares en los que se necesite de un profesional en la elaboración y preparación de comidas.

Las principales salidas profesionales de un Técnico en Cocina y Gastronomía son:

• Cocinero.
• Jefe de Cocina.
• Ayudante de cocina.
• Jefe de compras.

¿A QUIÉN VA DIRIGIDO? // REQUISITOS

Este curso de Técnico en Cocina y Gastronomía se dirige a todas aquellas personas que quieran aprender una profesión tan vocacional como la de cocinero y hacer de la cocina y la restauración su carrera profesional de futuro. El curso se ha desarrollado considerando que alumno no tiene conocimientos ni experiencia previa en las materias impartidas.

OBJETIVOS DEL CURSO

El objetivo principal de este curso de Técnico en Cocina y Gastronomía es el de capacitar al alumno en la realización de las tareas propias de un Cocinero o Jefe de Cocina, proporcionándole la formación necesaria para la preparación, elaboración, conservación y presentación de las elaboraciones culinarias.

Una vez superadas todas las materias del curso de Técnico en Cocina y Gastronomía, el alumno será capaz de:

• Conocer y realizar los procesos de preelaboración de las diferentes materias primas.
• Realizar y preparar platos elaborados.
• Realizar la decoración de los paltos terminados.
• Conocer y realizar los procesos de envasado y conservación para cada género o preparación culinaria.
• Saber determinar las necesidades de materias primas para la producción en cocina.
• Realizar la recepción, el almacenaje y la distribución de las materias primas.
• Organizar la zona de trabajo. Puesta a punto de maquinaria, utiliza y herramientas.
• Conocer y aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental.
• Conocer y aplicar los protocolos de higiene y calidad durante todo el proceso productivo.

Este curso incluye los conocimientos necesarios para:

• Realizar las tareas de nivel básico de prevención de riesgos laborales.
• Capacitar para la obtención del carné de manipulador de alimentos.

CONTENIDO DEL CURSO

Los materiales Didácticos que recibirás para realizar el Curso han sido desarrollados por expertos en Formación Abierta, para que desarrolles los conocimientos de los contenidos de los mismos sin necesidad de acudir a clases presenciales, a tu ritmo y desde cualquier lugar, lo que te da la ventaja de conseguir los objetivos que te plantees de acuerdo a tu capacidad y el tiempo del que dispongas.

UNIDAD DIDÁCTICA 1. OFERTA GASTRONÓMICA

• TEMA 1. Organización de la Empresas de Restauración
• TEMA 2. Tendencias en Restauración
• TEMA 3. Interpretación de las Propiedades Dietéticas y Nutricionales Básicas de los Alimentos
• TEMA 4. Determinación de la Oferta Gastronómica
• TEMA 5. Cálculo de los Costes Globales de la Oferta

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

• TEMA 1. Materias Primas I
• TEMA 2. Materias Primas II
• TEMA 3. Preparación de la Maquinaria y Configuración de la Cocina
• TEMA 4. Preelaboración de Materias Primas en la Cocina
• TEMA 5. Regeneración y Conservación de Materias Primas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS CULINARIAS

• TEMA 1. Confección de Elaboraciones Básicas de Múltiples Aplicaciones: Fondos
• TEMA 2. Confección de Elaboraciones Básicas de Múltiples Aplicaciones: Salsa
• TEMA 3. Elaboración de Guarniciones y Elementos de Decoración
• TEMA 4. Realización de Montajes y Presentaciones
• TEMA 5. Desarrollo de los Servicios en Cocina

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

• TEMA 1. Materias Primas y Equipamiento en Repostería
• TEMA 2. Organización de las Tareas para la Elaboración de Postres en Restauración
• TEMA 3. Elaboración de Postres a Base de Frutas
• TEMA 4. Elaboración de Helados y Sorbetes

UNIDAD DIDÁCTICA 5. SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

• TEMA 1. Limpieza y Desinfección de Equipos e Instalaciones
• TEMA 2. Mantenimiento y Aplicación de las Buenas Prácticas
• TEMA 3. Aplicación de Sistemas de Autocontrol
• TEMA 4. Retirada Selectiva de Residuos y Ahorro de Recursos Naturales
• TEMA 5. Prevención de Riesgos Laborales

UNIDAD DIDÁCTICA 6. FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL

• TEMA 1. BÚSQUEDA ACTIVA DE EMPLEO
• TEMA 2. GESTIÓN DEL CONFLICTO Y EQUIPOS DE TRABAJO
• TEMA 3. CONTRATO DE TRABAJO
• TEMA 4. SEGURIDAD SOCIAL, EMPLEO Y DESEMPLEO
• TEMA 5. EVALUACIÓN DE RIESGOS PROFESIONALES
• TEMA 6. PLANIFICACIÓN DE LA PREVENCIÓN DE RIESGOS EN LA EMPRESA
• TEMA 7. APLICACIÓN DE MEDIDAS DE PREVENCIÓN Y PROTECCIÓN EN LA EMPRESA

UNIDAD DIDÁCTICA 7. EMPRESA E INICIATIVA EMPRENDEDORA

• TEMA 1. INICIATIVA EMPRENDEDORA
• TEMA 2. LA EMPRESA Y SU ENTORNO
• TEMA 3. CREACIÓN Y PUESTA EN MARCHA DE UNA EMPRESA
• TEMA 4. FUNCIÓN ADMINISTRATIVA

EVALUACIÓN

El método de enseñanza de este curso contiene gran número de ejercicios de evaluación.

• Cuestionarios de Autoevaluación.- Un cuestionario de autoevaluación en cada uno de los temas del curso, que componen cada módulo.